作为一个成都人，今天我们来谈谈辣椒。
在一部分人的观点里，川菜是上不了台面的。“川菜重油重辣，破坏食物本味。”这是很多人评价八大菜系时的口头禅，乍一看似乎无懈可击，但实事求是地说，他们只说对了一半。“重油”这事的确不好，不健康，而且容易长胖，但是“辣”的历史地位也如他们说的那样，还不如一台锤子手机吗？
人们常说，四川厨师善用辣味来掩盖食物变质的味道。比如重庆人发明火锅就是为了掩盖内脏和不新鲜肉类的腥味，成都青石桥的海鲜烧烤更是用辣椒来粉饰腐败的海鲜。我承认，辣椒在这里确实起到了掩盖异味的作用，但试想，当你读大学住校，室友的鞋子散发出异味时，你为何没有试着撒一把辣椒面进去呢？
值得思考对吧！下面我们就来展开研究一下。
从本质上讲，辣就不是一种“味道”，下图为舌头感受味觉的部位分布，可见酸甜苦咸各就各位，但唯独没有辣味的感受器。
如同“麻”在本质上是一种高频振动，“辣”则是一种灼热感，更严格说来是一种痛觉。这种痛觉来自于辣椒里的辣椒素，它是一种生物碱，能和哺乳动物体内的辣椒素受体相结合，产生灼烧感。正是这种痛觉，让你忘掉了内脏和海鲜的腥臭。—–在这里设计一个思想实验，你在闻到室友的臭鞋时，如果同时捅你一刀，你也一定会忘掉掉屋里的异味，这就和辣椒的作用是一个道理。——同理可得，之所以往鞋里撒辣椒面没有用，是因为你并不会吃掉鞋里的辣椒，所以辣椒并不会真正起作用。我生物专业的同学王睿就曾经做过这样的现实实验，朝他的臭鞋里撒六婆辣椒粉，那复合后的味道搞得我们在实验室里放了50公斤的活性炭，足足三天之后才敢进门。我们导师把王睿狠狠骂了一顿，说教了你多少次，思想实验是社会主义精神文明建设的先进工具，你怎么就是不听呢？
在这里不谈王睿和实验方法，还是来聊聊辣椒本身。上文提到了四川人民创造出了用辣椒掩盖腥味的壮举，我们是不是要对四川人民的大智慧交口称赞？
不。真正的大智慧来源于3000年前的印第安人。下面就展开研讨一下。
为什么说四川人用辣椒掩盖腥味并不是多么高明的手段呢？因为辣椒在这里是一种工具，经过多年的实践证明，人类并不是唯一能够制造并使用工具的动物，所以用辣椒掩盖味道，本质上和猩猩用树枝钓白蚁一样，并非高等智慧的产物。
人和动物的本质区别在于人类会用工具制造工具。在3000多年前的南美大陆，印第安人就用事实雄辩地证明了自己的人类属性。
众所周知，辣椒诞生于南美大陆，而印加帝国的印第安人是历史上第一批把辣椒当做作物种植的人类。是因为他们嗜辣或者需要掩盖异味吗？不，他们仅仅是对辣椒上瘾。
辣椒之所以辣，是生物进化的结果。辣椒的种子不够强硬，经不起哺乳动物发达的臼齿研磨，所以辣椒选择进化出了辣味，让哺乳动物敬而远之，失去吃它的欲望，这样一来种子就得以幸存。同时，鸟类体内没有辣椒素受体，不怕辣，所以它们对辣椒照吃不误，而鸟类没有臼齿，不会咀嚼，种子沿着鸟的食道“嗷”的一声直达肛门，再被像拉金针菇一样拉出，拉在森林里、泥土里、春天里，从而完成播种。这样一来既保存了种子，又扩大了种植面积，辣椒在进化过程中似乎作出了完美的抉择，是不是？
不对，错了。因为辣椒没成想会遇到顶级哺乳动物：成年男子。
印第安人就是这样的成年男子。他们一开始像其他二三流哺乳动物一样，尝试了辣椒过后被辣得弃之如敝履，赌咒发誓说这辈子再吃辣椒就没屁眼，或者浑身屁眼。但成年男子的特点是会思考，这就是他们和其他哺乳动物的本质区别。他们发现吃完辣椒后虽然嘴里不得劲，但身上特别得劲儿，这种得劲儿只有在大力奔跑、咀嚼茶叶和搞男女关系时出现过。他们于是继续思考：这种得劲儿一定和辣椒有关，——“先辣后得劲儿”，印第安人运用了归纳法。这是美洲大陆上的哺乳动物终其狗生猫生都实现不了的举动。
于是印第安人收回了关于屁眼的誓言，开始了大规模的辣椒种植，他们把辣椒当成了茶叶、以及2000多年后才传入美洲大陆的咖啡，通过吃辣椒获取快感，并对其上瘾。这种快感来自于脑垂体分泌的内啡肽，辣椒制造的痛觉会刺激脑垂体分泌内啡肽—咖啡因、酒精、长跑和搞男女关系也可以让大脑分泌内啡肽，当然彼时印第安人的医疗行业还是萨满巫师的天下，他们并不知道“得劲儿”的官方名称为内啡肽，不过已经足够了不起。因为他们本质上是通过辣椒制造痛觉、再通过痛觉制造快感：这是标准的“用工具制造工具”，吊打一切哺乳动物，是人类真正的大智慧体现。
也就是说，“进化出辣味以自保”这一辣椒的得意之作，反而给自己带来了灭顶之灾，因为它们没想到遇到了会归纳法、会用工具制造工具的成年男子。
辣椒：大意了。
讲完了印第安人的大智慧，我们再来继续聊聊辣椒。
我的大学同学王睿对辣椒素让人得劲儿这一事实一直抱怀疑态度，他说试举一例，他喝了酒之后总是想乱性，这是因为喝酒制造内啡肽，让人亢奋。但从没见过吃辣后想乱性的，这就说明辣椒素刺激内啡肽分泌是个伪命题。
我说你这不是科学研究的态度，咱们生物学是一门实验科学，不能光靠归纳演绎。你得设计一个思想实验来进行论证。
王睿说他不擅长思想实验，还是用现实实验来论证吧。
一周之后王睿来找我，宣布他证伪了“辣椒素刺激内啡肽分泌”。不知为何他说话变得有点大舌头，眼睛浮肿，而且走路总是弓着腰，显得下身有恙，不过我没去追究，而是把重点放在了科学研究上，听他大着舌头讲完了他的实验报告。他的实验是这样的：
如果说辣椒素刺激舌头产生痛感（灼热感），进而使大脑分泌内啡肽，那么我用舌头舔开水，也能达到同样的效果。然后我舔了一碗开水，并没有获得任何快感，证明这个结论不成立。
其次，如果辣椒素刺激舌头能让人分泌内啡肽，那它刺激别的部位也会产生同样的效果。于是我用辣椒去刺激了我身体别的敏感部位，比如眼睛、屁股，以及。。。说到这里王睿三缄其口。
“以及哪里？以及哪里？”我歇斯底里地追问，但他抵死不说。
“总之我刺激了好几个敏感部位，没有获得任何快感，反而苦不堪言。”
我看着仿佛一周之内苍老了70岁的王睿，用力拍拍他的肩膀，说你为了科学受罪了。
“重要的是我证伪了辣椒素会让人得劲儿。”王睿拍着自己的胸脯。
“先别着急下结论，我来问问你，你在用舌头舔开水、用辣椒辣那哪儿的时候，心理活动是怎样的？”
“虽然肉体很痛，但是内心平安喜乐。”
“为什么？”
“因为我知道科学研究本来就没有平坦的道路，我的牺牲是值得的，重要的是，我证伪了辣椒素会让人得劲儿。”
“所以你当时其实很愉快？”
“是哒。”
“王睿，你的实验设计得非常合理，程序也无比正义，但我不得不告诉你，你的结论是错的，你当时的愉快并非来自献身科学的使命感。”
“那来自什么？”
“内啡肽。”
王睿如同受到了雷击，呆立在原地一动不动。良久，他才如梦初醒，一瘸一拐地离去，一言不发。我举着他的实验报告喊他，“你的实验报告忘拿了！”
他置若罔闻，继续朝着夕阳下的宿舍楼走去。
王睿后来考了金融学的研究生，毕业后投身资本市场，变成了一个唯利是图的证券从业者。他曾拿过新浪财经的模拟交易大赛冠军，记者采访他时他说，我喜欢在家玩模拟交易，虽然赚不到一分钱。记者问他为什么赚不到一分钱还能够保持热爱？王睿淡淡地回答，你不懂，这在我们科研界，叫思想实验。
当时看到这段访谈我热泪盈眶，王睿终于学会了思想实验，虽然他已不在学界，但他成为了一名真正的科学家。感谢辣椒。
说回辣椒。
辣椒里的辣椒素通过刺激舌头，从而让脑垂体分泌内啡肽让人产生快感，这已经是得到生物学家公认的结果。本质上，内啡肽和吗啡是同一种东西，所以一切能刺激内啡肽的活动都会让人上瘾，比如饮酒、喝咖啡、长跑、搞男女关系，以及吃辣。
吃辣会让人上瘾，这事我们四川人最有发言权。没有哪个四川人生下来就能吃辣，不信你去找个2岁的四川熊孩子喂一只香辣鸭脖，看他不哭死你。四川人在成长过程中逐渐锻炼出了对辣椒素的耐受性，并且慢慢上瘾，从滴辣不沾到无辣不欢。一个漂泊异乡的四川人回到家乡的第一件事不是和老婆搞男女关系，而是飞奔至一家正宗的四川火锅店，去搞辣椒素。四川人体内的内啡肽有40%来自辣椒，30%来自麻将，20%来自喝酒，10%来自老婆，而我不吃辣、不打麻将、也没老婆，所以只有多喝酒，以保持对生活的热爱。
现在知道川人被世人称颂的乐观主义来自于哪了吧？辣椒和麻将让四川人拥有成年男子里最多的内啡肽，也使得四川成为了阿尔兹海默症的低发区和痔疮的高发区。我从小就知道打麻将能预防老年痴呆，上大学念了生物专业才知道其原因并非打麻将能动脑，而是因为内啡肽是阿尔兹海默的天敌。
还是说回辣椒本身。
我和王睿大学毕业后各奔东西，他去了国外念金融，而众所周知，我因为对牡蛎的热爱去了中科院海洋研究所。但我们的本科毕业论文都是关于辣椒的。
王睿的毕业论文题目是《用牛奶预防吃辣后的肛门肿痛》
王睿在研究中发现，学界公认的“牛奶解辣”这一结论其实并不全面。牛奶解辣的本质在于奶里的酪蛋白和脂肪能去除舌头上的辣椒素，所以喝冰镇的全脂牛奶确实是解辣的最优解。但王睿发现这个“解辣”是片面的，它仅仅是解放了舌头，却坑了你的其他部位，包括那哪儿。
脂肪和蛋白质会被胃和小肠所吸收，但是辣椒素不会。这也是为何吃了辣屁股会痛的原因，因为辣椒素会嗷的一声一路到达肛门，肛门上也有辣椒素受体，感受到辣椒素后就会充血肿痛。可以说肛门是人的另一个舌头。
所以王睿认为，牛奶虽然能让辣椒素放过舌头，溶于牛奶的脂肪和酪蛋白，但辣椒素并不是这么容易打发的，它并没有就此放过你。它会跟着牛奶进入你的消化系统。当牛奶里的脂肪和酪蛋白被胃肠吸收后，辣椒素却继续跟着牛奶里的水前行，一路乘风破浪，进入肾脏。肾脏会吸收掉水里的葡萄糖和无机盐，但是不会吸收辣椒素。辣椒素鲲鹏展翅进入膀胱，最终到达那哪，随着尿液排出体外。
而那哪是人体最为敏感的部位，后果可想而知。下图是一位朋友在我公众号一篇关于火锅的文章的留言，我当时误会了他。写本文的时候把王睿当年的论文翻出来研究，发现辣椒素是会从尿道排出的，这位朋友应该只是吃辣后喝了牛奶而已。我治学不严谨，在此向这位朋友道歉。
王睿在论文最后，提供了一种吃辣后防止肛门疼痛的方法。大家都知道，吃辣的第二天只有大便后屁股才会痛，因为辣椒素被排了出来。王睿在论文里写道，要想屁股不痛，在大便前在肛门涂抹全脂牛奶，这样一来，辣椒素出来的时候会被候在肛门的牛奶逮个正着，它就无法弄肿你的屁股了。
当年答辩的时候，老师们听到这里沉默了，教室里一片鸦雀无声。半晌后有老师问王睿，如果喝了牛奶，辣椒素不经屁股，通过尿道排出，怎么预防那哪儿的疼痛？
王睿说，和上文同理，还是全脂牛奶外用。
王睿通过了答辩，他的论文是当年唯一一篇满分论文，还破格上了学报。老师认为王睿拯救了1亿多四川人的屁股和那哪儿。20年后，四川在继续保持阿尔兹海默症低发区的同时，将永久性摘掉痔疮高发全国第一的帽子，王睿带给四川人民的福祉堪比李冰。
我的毕业论文在当时也获得了好评，虽然没有王睿论文的伟大实用价值，但是也掀起了一场学术革命。
在前文里我提到，辣椒进化出辣的目的是为了防止被拥有臼齿的哺乳动物破坏掉种子，但它并没有料到人类会因为吃辣得劲儿反而嗜辣。辣椒大意了。
真是这样吗？错了。
如你所知，我擅长的方向是生物社会学，我在研究中发现，辣椒作为低等生命，远比人类想象的有心机。辣椒不想被哺乳动物吃掉的原因是什么？因为哺乳动物的咀嚼会破坏掉它的种子，从而影响其繁殖。但是人类因为对辣椒的热爱，开始大规模的种植，辣椒的规模从未被人类发现前仅在中南美的小范围生长，发展到现在满世界被人类播种，仅在中国的种植面积就超过2000万亩，年产量接近3000万吨，是当年野生辣椒生长规模的数千倍。
也就是说，辣椒并没有因为人类的口腹之欲而影响其繁殖，反而通过人类野蛮生长，成就万世基业。
辣椒：老子进化出辣让你得劲儿并不是大意了，反而是在利用你，SB人类。你们和通过排便替我们播种的鸟类没区别。
我论文的结论是：辣椒always win.
《侏罗纪公园》里有一句名言：有人担心人工制造、没有繁殖能力的恐龙去了野外无法存活和存续，一位科学家说：“life finds a way.”
生命总会找到出路。人类不要以为自己能够手握生物的生杀，自己就成了上帝，很多时候，它们只是在和我们相互利用，各取所需。比如辣椒，你把人家磨成粉做成油，它把你辣得坐都坐不住，人类从未赢过，直到王睿降生。
————————————————————————————————————————
虽然我不吃辣，但是辣椒油还是会做的，这是每个四川男人的必备技能。
一、准备好材料，三种辣椒分别是朝天椒、二金条和子弹头。朝天椒辣，子弹头香，二金条红，混搭后色香味俱全。香料随意搭配，还有花椒和蒜瓣。
二、将三种辣椒用小火快炒后磨成辣椒面，然后放入熟芝麻和盐拌匀。盐的用途是在等下炸辣椒面时防止辣椒面糊掉。
至于怎么研磨，传统的方式是用臼和杵.
三、起油锅，凉油放入香料、花椒和蒜片，大火烧开。
等蒜片变色发黄后即可用漏勺将所有固体捞起，具体多黄时捞起呢? f1df7d. 这行代码是用Photoshop取色器量化的蒜瓣照片后得出的精确颜色。掏出evernote记下来！f1df7d.
待油冷却1分钟，将9成热的油倒三分之一进辣椒面里。边倒边逆时针搅拌，这是因为科里奥利力的原因，要和北半球的地球自转方向保持一致，反之则会因为地球自转的偏向力导致力度不均。
将剩下的油分两次倒入，各间隔1分钟。
辣椒油做好了。我没有开抽油烟机，刻意让这气味充斥着厨房，这是四川人最热爱的气息，无论身在何地，只要闻到这个味道，就仿佛身处天堂。而尚未冷却的第一勺辣椒油是最香的，如果一个男人为了给你下碗面而专门炼新辣椒油，那他对你一定是真爱。动力火车有首歌叫第一滴泪，而我准备写首《第一勺油》，献给所有会做辣油的四川人。
待辣油冷却后放进容器里，可以吃好几个月。
这不是一罐辣油，而是一罐内啡肽.
在一部分人的观点里，川菜是上不了台面的。“川菜重油重辣，破坏食物本味。”这是很多人评价八大菜系时的口头禅，乍一看似乎无懈可击，但实事求是地说，他们只说对了一半。“重油”这事的确不好，不健康，而且容易长胖，但是“辣”的历史地位也如他们说的那样，还不如一台锤子手机吗？
人们常说，四川厨师善用辣味来掩盖食物变质的味道。比如重庆人发明火锅就是为了掩盖内脏和不新鲜肉类的腥味，成都青石桥的海鲜烧烤更是用辣椒来粉饰腐败的海鲜。我承认，辣椒在这里确实起到了掩盖异味的作用，但试想，当你读大学住校，室友的鞋子散发出异味时，你为何没有试着撒一把辣椒面进去呢？
值得思考对吧！下面我们就来展开研究一下。
从本质上讲，辣就不是一种“味道”，下图为舌头感受味觉的部位分布，可见酸甜苦咸各就各位，但唯独没有辣味的感受器。
如同“麻”在本质上是一种高频振动，“辣”则是一种灼热感，更严格说来是一种痛觉。这种痛觉来自于辣椒里的辣椒素，它是一种生物碱，能和哺乳动物体内的辣椒素受体相结合，产生灼烧感。正是这种痛觉，让你忘掉了内脏和海鲜的腥臭。—–在这里设计一个思想实验，你在闻到室友的臭鞋时，如果同时捅你一刀，你也一定会忘掉掉屋里的异味，这就和辣椒的作用是一个道理。——同理可得，之所以往鞋里撒辣椒面没有用，是因为你并不会吃掉鞋里的辣椒，所以辣椒并不会真正起作用。我生物专业的同学王睿就曾经做过这样的现实实验，朝他的臭鞋里撒六婆辣椒粉，那复合后的味道搞得我们在实验室里放了50公斤的活性炭，足足三天之后才敢进门。我们导师把王睿狠狠骂了一顿，说教了你多少次，思想实验是社会主义精神文明建设的先进工具，你怎么就是不听呢？
在这里不谈王睿和实验方法，还是来聊聊辣椒本身。上文提到了四川人民创造出了用辣椒掩盖腥味的壮举，我们是不是要对四川人民的大智慧交口称赞？
不。真正的大智慧来源于3000年前的印第安人。下面就展开研讨一下。
为什么说四川人用辣椒掩盖腥味并不是多么高明的手段呢？因为辣椒在这里是一种工具，经过多年的实践证明，人类并不是唯一能够制造并使用工具的动物，所以用辣椒掩盖味道，本质上和猩猩用树枝钓白蚁一样，并非高等智慧的产物。
人和动物的本质区别在于人类会用工具制造工具。在3000多年前的南美大陆，印第安人就用事实雄辩地证明了自己的人类属性。
众所周知，辣椒诞生于南美大陆，而印加帝国的印第安人是历史上第一批把辣椒当做作物种植的人类。是因为他们嗜辣或者需要掩盖异味吗？不，他们仅仅是对辣椒上瘾。
辣椒之所以辣，是生物进化的结果。辣椒的种子不够强硬，经不起哺乳动物发达的臼齿研磨，所以辣椒选择进化出了辣味，让哺乳动物敬而远之，失去吃它的欲望，这样一来种子就得以幸存。同时，鸟类体内没有辣椒素受体，不怕辣，所以它们对辣椒照吃不误，而鸟类没有臼齿，不会咀嚼，种子沿着鸟的食道“嗷”的一声直达肛门，再被像拉金针菇一样拉出，拉在森林里、泥土里、春天里，从而完成播种。这样一来既保存了种子，又扩大了种植面积，辣椒在进化过程中似乎作出了完美的抉择，是不是？
不对，错了。因为辣椒没成想会遇到顶级哺乳动物：成年男子。
印第安人就是这样的成年男子。他们一开始像其他二三流哺乳动物一样，尝试了辣椒过后被辣得弃之如敝履，赌咒发誓说这辈子再吃辣椒就没屁眼，或者浑身屁眼。但成年男子的特点是会思考，这就是他们和其他哺乳动物的本质区别。他们发现吃完辣椒后虽然嘴里不得劲，但身上特别得劲儿，这种得劲儿只有在大力奔跑、咀嚼茶叶和搞男女关系时出现过。他们于是继续思考：这种得劲儿一定和辣椒有关，——“先辣后得劲儿”，印第安人运用了归纳法。这是美洲大陆上的哺乳动物终其狗生猫生都实现不了的举动。
于是印第安人收回了关于屁眼的誓言，开始了大规模的辣椒种植，他们把辣椒当成了茶叶、以及2000多年后才传入美洲大陆的咖啡，通过吃辣椒获取快感，并对其上瘾。这种快感来自于脑垂体分泌的内啡肽，辣椒制造的痛觉会刺激脑垂体分泌内啡肽—咖啡因、酒精、长跑和搞男女关系也可以让大脑分泌内啡肽，当然彼时印第安人的医疗行业还是萨满巫师的天下，他们并不知道“得劲儿”的官方名称为内啡肽，不过已经足够了不起。因为他们本质上是通过辣椒制造痛觉、再通过痛觉制造快感：这是标准的“用工具制造工具”，吊打一切哺乳动物，是人类真正的大智慧体现。
也就是说，“进化出辣味以自保”这一辣椒的得意之作，反而给自己带来了灭顶之灾，因为它们没想到遇到了会归纳法、会用工具制造工具的成年男子。
辣椒：大意了。
讲完了印第安人的大智慧，我们再来继续聊聊辣椒。
我的大学同学王睿对辣椒素让人得劲儿这一事实一直抱怀疑态度，他说试举一例，他喝了酒之后总是想乱性，这是因为喝酒制造内啡肽，让人亢奋。但从没见过吃辣后想乱性的，这就说明辣椒素刺激内啡肽分泌是个伪命题。
我说你这不是科学研究的态度，咱们生物学是一门实验科学，不能光靠归纳演绎。你得设计一个思想实验来进行论证。
王睿说他不擅长思想实验，还是用现实实验来论证吧。
一周之后王睿来找我，宣布他证伪了“辣椒素刺激内啡肽分泌”。不知为何他说话变得有点大舌头，眼睛浮肿，而且走路总是弓着腰，显得下身有恙，不过我没去追究，而是把重点放在了科学研究上，听他大着舌头讲完了他的实验报告。他的实验是这样的：
如果说辣椒素刺激舌头产生痛感（灼热感），进而使大脑分泌内啡肽，那么我用舌头舔开水，也能达到同样的效果。然后我舔了一碗开水，并没有获得任何快感，证明这个结论不成立。
其次，如果辣椒素刺激舌头能让人分泌内啡肽，那它刺激别的部位也会产生同样的效果。于是我用辣椒去刺激了我身体别的敏感部位，比如眼睛、屁股，以及。。。说到这里王睿三缄其口。
“以及哪里？以及哪里？”我歇斯底里地追问，但他抵死不说。
“总之我刺激了好几个敏感部位，没有获得任何快感，反而苦不堪言。”
我看着仿佛一周之内苍老了70岁的王睿，用力拍拍他的肩膀，说你为了科学受罪了。
“重要的是我证伪了辣椒素会让人得劲儿。”王睿拍着自己的胸脯。
“先别着急下结论，我来问问你，你在用舌头舔开水、用辣椒辣那哪儿的时候，心理活动是怎样的？”
“虽然肉体很痛，但是内心平安喜乐。”
“为什么？”
“因为我知道科学研究本来就没有平坦的道路，我的牺牲是值得的，重要的是，我证伪了辣椒素会让人得劲儿。”
“所以你当时其实很愉快？”
“是哒。”
“王睿，你的实验设计得非常合理，程序也无比正义，但我不得不告诉你，你的结论是错的，你当时的愉快并非来自献身科学的使命感。”
“那来自什么？”
“内啡肽。”
王睿如同受到了雷击，呆立在原地一动不动。良久，他才如梦初醒，一瘸一拐地离去，一言不发。我举着他的实验报告喊他，“你的实验报告忘拿了！”
他置若罔闻，继续朝着夕阳下的宿舍楼走去。
王睿后来考了金融学的研究生，毕业后投身资本市场，变成了一个唯利是图的证券从业者。他曾拿过新浪财经的模拟交易大赛冠军，记者采访他时他说，我喜欢在家玩模拟交易，虽然赚不到一分钱。记者问他为什么赚不到一分钱还能够保持热爱？王睿淡淡地回答，你不懂，这在我们科研界，叫思想实验。
当时看到这段访谈我热泪盈眶，王睿终于学会了思想实验，虽然他已不在学界，但他成为了一名真正的科学家。感谢辣椒。
说回辣椒。
辣椒里的辣椒素通过刺激舌头，从而让脑垂体分泌内啡肽让人产生快感，这已经是得到生物学家公认的结果。本质上，内啡肽和吗啡是同一种东西，所以一切能刺激内啡肽的活动都会让人上瘾，比如饮酒、喝咖啡、长跑、搞男女关系，以及吃辣。
吃辣会让人上瘾，这事我们四川人最有发言权。没有哪个四川人生下来就能吃辣，不信你去找个2岁的四川熊孩子喂一只香辣鸭脖，看他不哭死你。四川人在成长过程中逐渐锻炼出了对辣椒素的耐受性，并且慢慢上瘾，从滴辣不沾到无辣不欢。一个漂泊异乡的四川人回到家乡的第一件事不是和老婆搞男女关系，而是飞奔至一家正宗的四川火锅店，去搞辣椒素。四川人体内的内啡肽有40%来自辣椒，30%来自麻将，20%来自喝酒，10%来自老婆，而我不吃辣、不打麻将、也没老婆，所以只有多喝酒，以保持对生活的热爱。
现在知道川人被世人称颂的乐观主义来自于哪了吧？辣椒和麻将让四川人拥有成年男子里最多的内啡肽，也使得四川成为了阿尔兹海默症的低发区和痔疮的高发区。我从小就知道打麻将能预防老年痴呆，上大学念了生物专业才知道其原因并非打麻将能动脑，而是因为内啡肽是阿尔兹海默的天敌。
还是说回辣椒本身。
我和王睿大学毕业后各奔东西，他去了国外念金融，而众所周知，我因为对牡蛎的热爱去了中科院海洋研究所。但我们的本科毕业论文都是关于辣椒的。
王睿的毕业论文题目是《用牛奶预防吃辣后的肛门肿痛》
王睿在研究中发现，学界公认的“牛奶解辣”这一结论其实并不全面。牛奶解辣的本质在于奶里的酪蛋白和脂肪能去除舌头上的辣椒素，所以喝冰镇的全脂牛奶确实是解辣的最优解。但王睿发现这个“解辣”是片面的，它仅仅是解放了舌头，却坑了你的其他部位，包括那哪儿。
脂肪和蛋白质会被胃和小肠所吸收，但是辣椒素不会。这也是为何吃了辣屁股会痛的原因，因为辣椒素会嗷的一声一路到达肛门，肛门上也有辣椒素受体，感受到辣椒素后就会充血肿痛。可以说肛门是人的另一个舌头。
所以王睿认为，牛奶虽然能让辣椒素放过舌头，溶于牛奶的脂肪和酪蛋白，但辣椒素并不是这么容易打发的，它并没有就此放过你。它会跟着牛奶进入你的消化系统。当牛奶里的脂肪和酪蛋白被胃肠吸收后，辣椒素却继续跟着牛奶里的水前行，一路乘风破浪，进入肾脏。肾脏会吸收掉水里的葡萄糖和无机盐，但是不会吸收辣椒素。辣椒素鲲鹏展翅进入膀胱，最终到达那哪，随着尿液排出体外。
而那哪是人体最为敏感的部位，后果可想而知。下图是一位朋友在我公众号一篇关于火锅的文章的留言，我当时误会了他。写本文的时候把王睿当年的论文翻出来研究，发现辣椒素是会从尿道排出的，这位朋友应该只是吃辣后喝了牛奶而已。我治学不严谨，在此向这位朋友道歉。
王睿在论文最后，提供了一种吃辣后防止肛门疼痛的方法。大家都知道，吃辣的第二天只有大便后屁股才会痛，因为辣椒素被排了出来。王睿在论文里写道，要想屁股不痛，在大便前在肛门涂抹全脂牛奶，这样一来，辣椒素出来的时候会被候在肛门的牛奶逮个正着，它就无法弄肿你的屁股了。
当年答辩的时候，老师们听到这里沉默了，教室里一片鸦雀无声。半晌后有老师问王睿，如果喝了牛奶，辣椒素不经屁股，通过尿道排出，怎么预防那哪儿的疼痛？
王睿说，和上文同理，还是全脂牛奶外用。
王睿通过了答辩，他的论文是当年唯一一篇满分论文，还破格上了学报。老师认为王睿拯救了1亿多四川人的屁股和那哪儿。20年后，四川在继续保持阿尔兹海默症低发区的同时，将永久性摘掉痔疮高发全国第一的帽子，王睿带给四川人民的福祉堪比李冰。
我的毕业论文在当时也获得了好评，虽然没有王睿论文的伟大实用价值，但是也掀起了一场学术革命。
在前文里我提到，辣椒进化出辣的目的是为了防止被拥有臼齿的哺乳动物破坏掉种子，但它并没有料到人类会因为吃辣得劲儿反而嗜辣。辣椒大意了。
真是这样吗？错了。
如你所知，我擅长的方向是生物社会学，我在研究中发现，辣椒作为低等生命，远比人类想象的有心机。辣椒不想被哺乳动物吃掉的原因是什么？因为哺乳动物的咀嚼会破坏掉它的种子，从而影响其繁殖。但是人类因为对辣椒的热爱，开始大规模的种植，辣椒的规模从未被人类发现前仅在中南美的小范围生长，发展到现在满世界被人类播种，仅在中国的种植面积就超过2000万亩，年产量接近3000万吨，是当年野生辣椒生长规模的数千倍。
也就是说，辣椒并没有因为人类的口腹之欲而影响其繁殖，反而通过人类野蛮生长，成就万世基业。
辣椒：老子进化出辣让你得劲儿并不是大意了，反而是在利用你，SB人类。你们和通过排便替我们播种的鸟类没区别。
我论文的结论是：辣椒always win.
《侏罗纪公园》里有一句名言：有人担心人工制造、没有繁殖能力的恐龙去了野外无法存活和存续，一位科学家说：“life finds a way.”
生命总会找到出路。人类不要以为自己能够手握生物的生杀，自己就成了上帝，很多时候，它们只是在和我们相互利用，各取所需。比如辣椒，你把人家磨成粉做成油，它把你辣得坐都坐不住，人类从未赢过，直到王睿降生。
————————————————————————————————————————
虽然我不吃辣，但是辣椒油还是会做的，这是每个四川男人的必备技能。
一、准备好材料，三种辣椒分别是朝天椒、二金条和子弹头。朝天椒辣，子弹头香，二金条红，混搭后色香味俱全。香料随意搭配，还有花椒和蒜瓣。
二、将三种辣椒用小火快炒后磨成辣椒面，然后放入熟芝麻和盐拌匀。盐的用途是在等下炸辣椒面时防止辣椒面糊掉。
至于怎么研磨，传统的方式是用臼和杵.
三、起油锅，凉油放入香料、花椒和蒜片，大火烧开。
等蒜片变色发黄后即可用漏勺将所有固体捞起，具体多黄时捞起呢? f1df7d. 这行代码是用Photoshop取色器量化的蒜瓣照片后得出的精确颜色。掏出evernote记下来！f1df7d.
待油冷却1分钟，将9成热的油倒三分之一进辣椒面里。边倒边逆时针搅拌，这是因为科里奥利力的原因，要和北半球的地球自转方向保持一致，反之则会因为地球自转的偏向力导致力度不均。
将剩下的油分两次倒入，各间隔1分钟。
辣椒油做好了。我没有开抽油烟机，刻意让这气味充斥着厨房，这是四川人最热爱的气息，无论身在何地，只要闻到这个味道，就仿佛身处天堂。而尚未冷却的第一勺辣椒油是最香的，如果一个男人为了给你下碗面而专门炼新辣椒油，那他对你一定是真爱。动力火车有首歌叫第一滴泪，而我准备写首《第一勺油》，献给所有会做辣油的四川人。
待辣油冷却后放进容器里，可以吃好几个月。
这不是一罐辣油，而是一罐内啡肽.
No comments:
Post a Comment