汪曾祺在家做饭有讲究

——从来不做特别普通的菜

汪曾祺在家里，承包了家里做饭的重任，他的拿手菜包括——红烧肘子、水煮牛肉、凉拌腰片。

汪曾祺对于饭食特别讲究，从来不做特别普通的菜，儿子汪朗回忆，‌‌‌‌“比如肉片炒柿子椒，不做，因为觉得平庸，像食堂大锅菜，他不吃也不做。其实他吃得少，但是看大家爱吃就高兴，他做菜必须色香味俱全，还要雅致，虽然并不用什么高级的原料。‌‌‌‌”

除此以外，汪曾祺还有一道经典菜就是改良版的大煮干丝，‌‌‌‌“这是淮扬菜，因为在北京，就做出了自己的改良版，他用豆腐皮卷起来切，拿开水煮，再泡，汤比扬州的厚重，因为他用鸡架子熬汤，放骨头火腿干贝冬菇丝，厚重和鲜度都有了，每次做都被吃得一干二净。‌‌‌‌”

1988年，聂华苓夫妇访问大陆。官方宴请几次后，作协外联部忽发奇想，请汪老在家里做几个菜招待他们。

汪老很爽快地答应了。

于是，汪曾祺在家中露了一手，其中就有扬州的大煮干丝、炝瓜皮、干煸牛肉丝。

他透露，其实大煮干丝没什么诀窍，什么鲜东西都可往里搁。干丝上桌前，要放细切的姜丝。据他回忆，聂华苓吃得非常开心，最后竟端起大碗，连大煮干丝的汤，都喝得光光的。