国内餐饮业发展的五种模式

在餐饮业人士看来，餐饮或许被认为是最为完美的商业种类，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值。概括而言，目前国内的餐饮业可大致分为五种模式（经营上存在递进关系）：小摊贩，生活服务，特色餐饮，高端服务，连锁品牌。首先，小摊贩，是目前业内人士最推崇的初期餐饮从事人员尝试的模式。其集合了全套餐饮核心运行系统，采购、加工、烹制、销售，并且具有投资少，流动性高，风险极低的特点。新人去当摊贩，主要是学费够低，体验最高。其次，就是生活服务类，如炒菜、中餐、面馆等。这类模式一般是夫妻店，功能岗位不需要划分那么明显。但店面选址一定要找人流量大的地儿，如靠近写字楼、社区、工厂集中区等。一般而言这种模式没什么技术难度，关键是心态：熬的住、亏的起、看得开。再者，特色餐饮，在前者的经营基础上，选择某一个菜品、食材、甚至单一到某一道菜做精做细做到无可挑剔，以结果导向来讲，就是要味道一定要：绝！不但有卖相有味道，而且享用前后都有值得品头论足的东西。此类模式的目标是：3-5年时间养店，赚三辈子的钱。第四，高端服务，简单而言，经营此类模式的基本都是政商通吃的人物，具备广泛社会资源背景的人。其重点是，打理好人脉关系（政府、企业、朋友等）。最后，就是连锁品牌。真正有价值的连锁品牌都是玩资金的项目，把前三个模式任中选一个项目，做出规范化、流程化、控制好稳定的渠道、物流、运营成本，味道十年如一日即可，挣的是加盟费。